統計與出版品
園藝作物之品質保鮮及檢測
園藝作物之品質保鮮及檢測
王健一
美國農業部 園產品品質實驗室
摘 要
新鮮的水果、蔬菜的品質很容易敗壞，尤其如果採收以後沒有好好的處理。顏色、質地、風味及營養分的改變，都會影響其品質。即使在收割、採收以後，水果、蔬菜體內的細胞還是活的。即是因為如此，它們在採後會繼續的呼吸、失水、散熱及產生新陳代謝的作用。這些步驟都會加速植物組織的衰退。
另外，會加速品質敗壞的因素還有機械傷、生理病及病理病害。保持良好品質的第一步，就是要在適當的成熟度才採收，然後要貯藏在適當的溫度，濕度及氣調內。保持清潔衛生也是很重要的，以免感染不必要的病菌。品質檢測的方法可分為破壞性及非破壞性。顏色可以顏色儀來測定，質地的軟硬可用幾種不同的壓力器來測定，風味通常要以人工來鑑定，所散發的氣體則可用氣相色譜來分析。營養分可用化學分析，氣相色譜或液相色譜來決定。水果、蔬菜內部的缺憾，除了切開來檢查以外，也可以用非破壞性的方法來測定，譬如以光透視的方法或以核磁共振的方法。
關鍵詞：溫度、濕度、氣調、冷藏
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