園藝作物抗氧化活性之測定

王秀 ?

美國農業部 果樹研究室

摘　要

生物體在正常的活動中會不斷的產生多種危害新陳代謝的游離基 (free radicals) ，與此同時，生物體內也存有抗氧化系統 ( 抗氧化?及非?抗氧化劑 ) ，才能及時清除這些游離基，使之達到動態平衡而無損健康。這種動態平衡是抗氧化系統綜合作用的整體效應，因此近年來對生物體內的總抗氧化能力 (Total antioxidant activity, TAA) 的研究已成現代生化領域的重點之一。因此，對測定 TAA 的方法也就日漸受到重視，本文概要介紹目前較廣泛應用的 5 種測定 TAA 的方法。 ABTS/HRP 終點法 (ABTS/HRPlend point) ； ABTS/HRP 滯後時間法 (ABTS/HRPlag) ； ABTS/Myoglobin 法； ORAC 法； TRAP 法，無論那種方法都應包括：游離基的發生系統、抗氧化劑和信號的鑑測系統三部份。

前三種方法都是以 ABTS 作為游離基 ABTS (Radical cation) 發生源；而後二種方法則是以 APH(2,2’-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride) 為游離基 (ROO) 發生源，各種測定系統都有其特點，本文將簡述各種測定系統的原理、方法，並比較各方法優越性及局限性及其應用。

縮寫編號： ABTS, 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid; HRP, Horserodish peroxidase; ORAC, oxygen radical absorbing capacity; TRAP, Total reactive antioxidant potential.

關鍵詞：游離基，抗氧化功能測定，抗氧化能力．