張素貞、蔡正賢
水稻栽培肥料的演進由無肥料管理到自製有機肥施用，再轉為化學肥料的栽培。在 1970 年代化學肥料使用後，水稻品種改良方向以發揮高產潛能並選拔抗倒伏的半矮性品種為目標，育成的改良品種配合化學肥料的增施，稻米產量也隨之增加。然而近年 來由於農政單位因應階段性的需求，積極地推廣良質米生產計畫，由以往注重高產轉向品質的提昇。縱觀今日國際化的潮流，在未來的消費市場發展趨勢亦復如是。
瞭解地力及合理化施肥用量
良 質米栽培之施肥技術首重地力的培養，地力培養之先要瞭解該田區地力，本場針對土壤肥力分析提供相關服務。培養地力可從施用有機肥料及栽種綠肥開始。目前尚 有許多農民為提高產量而增加肥料用量，常有超過作物需要量的情形，肥料量過多不但是一種浪費，且影響作物的品質，同時易造成病蟲害的孳生與土壤的酸化及鹽 分的累積，最後形成土壤肥力不均衡的現象，甚者污染地下水的品質，其對生活環境品質影響不可等閒視之。依據水稻成熟植株氮、磷、鉀成份的含量，來推薦水稻 合理的施肥量，氮素為 100 ～ 120公斤／公頃，即每公頃12 ～ 15包硫銨，磷酐在50 ～ 60公斤/公頃，即每公頃7 ～ 8包過磷酸鈣，氧化鉀為60公斤／公頃，即每公頃2 ～ 3包氯化鉀。
施肥適期
施肥量要合理外，施肥時期亦要適當，一般水稻施肥分基肥及二次的追肥與穗肥。基肥在整地前施用或第二次整地蓋平前，施用量約為 30％ 氮肥、全部的磷肥、與40%鉀肥。但許多農民因第一期作收穫完緊接第二期作耕犁作業，時間緊迫之下，將基肥改於插秧後5-7天，且為達立即見效的目的，施 用尿素肥料。雖然施用後稻秧快速轉綠，但尿素在水田中較易氨化揮發，因而造成肥料的流失。目前因化學肥料政府以補貼方式銷售，價格尚屬低廉，倘若他日肥料 價格上揚，不當施肥所增加的成本，則非同小可。水稻適當追肥不但可確保有效分蘗，且可幫助植株強健，此所謂“適當追肥”是指用的量及時期。第一次追肥於插 秧後第一期作12~15天，第二作期作7~10天施用，用量為20%氮肥。第二次追肥於插秧後第一期作25~30天，第二期作15~20天，施用量為 30%之氮肥及鉀肥40%。若種植品種屬於較高者或早熟者，追肥應較早施用，如第一期作25天以前，第二期作15天以前將兩次追肥施用完畢，而施肥時以淺 水灌溉，並封住出水口。良質米栽培肥料管理最後一次施肥為穗肥，施用時期於插秧後第一期作55~60天，第二期作插秧後40~45天，亦即為水稻幼穗形成 期。判斷幼穗形成期可由田間拔取生育中等的母株，除去葉片後在稻基部最上位節間處可發現1~2mm白毛毛的幼穗，即為幼穗形成期（圖一）。施用量為20% 氮肥及20%鉀肥。水稻合理化施肥，其每公頃稻田所使用的時期及用量詳列於表一，另提供台梗9號施肥技術參考（表二）。
結語
良 質米生產在於如何提高稻米品質，而稻米品質包括白米外觀及食味品質，白米外觀由品種、栽培方法及碾製標準等因素所影響，而食味品質則受品種、栽培方法及氣 侯影響甚鉅，其中肥料過量施用造成米粒蛋白質含量過高，蛋白質是一種疏水性物質，在煮飯時會阻礙水份由外向內的擴散，而易造成米飯碎片，自然食味受影響， 所以重肥之下米飯食味通常較差。為配合良質米的推廣，合理施肥是有其必要性與時代性，期望稻農們當注意此問題並逐漸改善慣行施用重肥的習慣方式。
表一、水稻合理化施肥用量及時期範例
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肥 料 項 |
施肥時期插秧後天數 (公斤/公頃) |
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整地前 |
第一期作 15天 |
30天 |
65天 |
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第二期作 7天 |
15天 |
50天 |
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硫銨 600公斤 |
180 |
120 |
180 |
120 |
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過磷酸鈣 300公斤 |
300 |
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---- |
---- |
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氯化鉀 100公斤 |
40 |
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40 |
20 |
註：每公頃以氮素 126公斤、磷酐54公斤、氧化鉀60公斤之量施用。
表二、 良質米品種台梗九號每分地施用量
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肥料名稱 |
肥料成份 （氮：磷：鉀） |
施用時期 |
基 肥 |
第一次追肥 |
第二次追肥 |
穗肥 |
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插秧後天數 |
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第一期 15天 |
25天 |
60天 |
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第二期 10天 |
20天 |
50天 |
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施用量 |
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硫銨 |
21：0：0 |
第一期作 |
12公斤 |
12公斤 |
9公斤 |
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第二期作 |
10公斤 |
10公斤 |
6公斤 |
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氯化鉀 |
0：0：60 |
第一期作 |
2公斤 |
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第二期作 |
2公斤 |
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台肥 5號 |
16：8：12 |
第一期作 |
或 10公斤 |
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第二期作 |
或 8公斤 |
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台肥 39號 |
12：18：12 |
第一期作 |
1包 |
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第二期作 |
1包 |
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施用成份量 |
第一期作 |
4.8:7.2:4.8 |
2.4:0:0 |
2.4:0:0 |
1.8:0:1.2 |
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第二期作 |
4.8:7.2:4.8 |
2.0:0:0 |
2.0:0:0 |
1.2:0:1.2 |
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施用比例 |
第一期作 |
42:100:80 |
21:0:0 |
21:0:0 |
16:0:20 |
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第二期作 |
48:100:80 |
20:0:0 |
20:0:0 |
12:0:20 |
備註： 1.台梗九號施肥技巧在於前期增加分蘗數為主，每叢15~18支穗數為目標，分蘗數則須定在16~20支，追肥一定要早，達到目標分蘗數則開始強晒田，一隻手指可插入土中為原則。
2.台梗九號施肥中期穗肥一定要施對時，施用時深水（7~10公分）灌溉後再入田施用肥料，若施硫銨及氯化鉀，就不要施用台肥5號，兩者選其一。
3.抽穗時以深水灌溉，遇高溫以流動方式灌溉，降低高溫對台梗九號白度的影響程度。
4.成熟度一定要達到八~九分熟以上，才可以收割。