李麗玉
從 事養蜂業十幾年，有感於科學發達及消費者知識教育、生活水準提高，對於健康食品需求漸大，為了解如何使蜂產品生產過程合乎衛生？最近前往食品工業研究所研 習有關課程，希望將食品衛生檢驗所學得知識運用在蜂產品的生產上，使蜂產品成為人人想食用之健康食品。～～在此與同行朋友共勉之～～
一、生產蜂產品首先是技術管理和避免藥物殘留。
１．蜂蟹蟎防治請用推廣藥劑10%福化利（Apistan）
２．使用預防治療藥劑應立即停產，待殘留期過後再生產。
二、生產採收盡量減少與污染源接觸
(一)蜂蜜
１．採蜜時應將蜂巢片放置採蜜箱內，蜂巢片勿放置地上以免蜂蜜污染到泥土。採收之後，洗滌晾乾採蜜箱。──嚴防蜂蜜受到泥土污染，因為泥土中可能含有仙人掌桿菌Bacillus cereus及肉毒桿菌 Clostridium botulium。
２．搖蜜後再割除雄蜂──搖蜂肉汁可能污染沙門氏菌Salmonella sp.曲狀桿菌Campylobact sp.。
３．蜂蜜濃度低時盡快濃縮，以免發酵而破壞原有香氣與風味。
４．容器請選用裝食品用桶，決不用來路不明之容器──尤其注意化學性之污染。
（二）蜂王漿
１．掛蚊帳避免蚊、蠅、螞蟻、塵土之污染。
２．冰桶帶至工作場，回家後盡快處理，放置冷凍庫保鮮。
３．每次工作完畢即洗滌器具。
（三）蜂花粉
１．放置收粉器前須洗淨。
２．花粉勿停留粉器盒內太久，因微生物繁殖20~30分鐘即完成一代。
３．花粉之PH值及水活性高容易滋生微生物，採收後請儘快乾燥或冷凍，再使用紫外燈殺菌。
總之，個人良好的管裡和衛生習慣是確保蜂產品“新鮮”、“營養”的首要條件。