吳登楨、吳添金
蜂蜜是本省養蜂人家的主要收入之一，且大多以自產自銷方式銷售。蜂蜜通常經加水稀釋後作為飲料使用，再經加工利用的並不多，茲將結晶蜜與蜂蜜酒 (露)加工方式介紹於后，供養蜂業者參考利用，藉以提昇蜂蜜加工層次，增加蜂蜜的附加價值，以及擴大蜂產品的消費需求。
一、結晶蜂蜜
結晶蜂蜜在西方國家已為大眾化的蜂蜜產品，用於塗抹麵包、餅乾，本省蜂蜜種類中，除龍眼蜜不易結晶外，大多數的蜂蜜均會產生結晶現象。由於荔枝蜜是大宗蜜之一，易產生結晶，且結晶後具有濃郁的荔枝花香味，風味更佳，是加工為結晶蜜的好材料，但未能充分利用，頗為可惜，如能加以開發利用，將有助於增加荔枝蜜的消費，茲將其製作方法簡述如下：
蜂蜜調配 →接晶種 →攪拌 →裝瓶 →誘導結晶
(1)蜂蜜調配：蜂蜜應先濃縮至含水率應低於 20 ％以下，如液體原蜜已有結晶時，應預先加熱（低於 65 ℃）使其完全溶解，並過濾雜物。
(2)接晶種：晶種應選用結晶細緻的蜂蜜結晶體，如荔枝蜜、油菜蜜等，可將易結晶的蜂蜜放入冰箱數天，下層結晶體即可供為晶種，晶種按 5-10% 的比例加入調配的蜂蜜中。
(3)攪拌裝瓶：加入晶種應緩慢充分攪拌均勻，盡量減少混入空氣，拌勻後靜置2-4 小時，並清除浮在表面上的氣泡，然後裝瓶或添裝入小鋁鉑包內。
(4)結晶誘導：裝瓶後直接放在 14 ℃的恒溫箱內， 直至完全結晶為止 (約 3天)。
(5)其他：可同時添加 5-10% 之其他產品， 如花粉、蜂王漿粉末、花生、芝麻、芥末、濃縮果汁等，使口味多樣化並增加營養成分。
二、蜂蜜酒 (露)
蜂蜜可釀造各種不同甜度，不同酒精度和不同風味的各種發酵酒，俗稱蜂蜜露，風味香甜甘潤、營養豐富，也可再蒸餾使酒精濃度大幅提高，成為蜂蜜白酒，具濃郁蜜香甘醇爽口，茲將其發酵方法簡述如下：
蜜汁調配→ 添加營養物 → 接種酵母 → 發酵 →
發酵完成 → 除渣 → 滅菌 → 陳釀 → 蜂蜜露
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蒸餾 → 蜂蜜白酒
(1)蜜汁調配：將蜂蜜加水調配成為糖度 20-24°Brix. 之蜜汁 (一公升蜂蜜約加水 2.5 公升)，水質以甘醇的山泉水、井水或自來水為主，水質應為低硬度且無漂白消毒水味道。
(2)添加營養物：由於蜂蜜中含氮量低，磷、鉀含量也較少，少量添加可促進酵母發酵，增加產出率及確保發酵成功，一般可在調配好的蜜汁添加 0.5-1g/l 的磷酸銨，以補充氮磷成分。
(3)接種酵母：酵母菌可以採用市售米酒發酵用的白麯或購買食品科學研究所的純菌，先行擴大培養二至三次成為酒母，再行接種，接種量約為蜜汁量的 1-3% 。
(4)發酵：發酵適溫 25-28 ℃，當室內氣溫大於 30 ℃時， 應注意降溫，以免因發酵液溫度過高，抑制酵母的發酵，使發酵中止，發酵時間視溫度而定，一般需 15-30 天。
(5)除渣、滅菌、陳釀：當發酵完畢，發酵液上部澄清，殘渣沈到底部，可利用虹吸管將上部澄清液吸出， 並以隔水間接加熱法 (77℃， 3 分鐘或88℃， 1 分鐘 ) 進行滅菌， 滅菌後即可裝置醰中，置陰涼處陳釀，經 3 個月以上風味更佳。
(6)蒸餾：將上部的澄清液吸出，以蒸餾器蒸餾，調配酒精度至 35-40 度。