獻穀田水稻品種台中65號與e世代良質米品種
苗栗區農業改良場 張素貞
農業試驗所 黃惠娟、曾清山
一、前言
苗栗地區日據時代獻穀田分散在今之公館鄉、苑裡鎮、及西湖鄉等，當時所栽種品種為台中65號，此品種為蓬萊米，即今日農政所稱「梗米」。日本統治台灣時 期，為應合日本人食米口味而改為蓬萊米，依台灣稻作發展史紀錄蓬萊稻的由來，係由日本磯永吉博士引進日本種，進行雜交選，1936年育出台中65號，因在 台灣蓬萊仙島產之米，故名之為“蓬萊米”，磯博士因而享有“蓬萊米之父”的美譽。當時台灣寶島所產最好吃的米，運回日本進貢給天皇，這些被選為生產貢米之 田，則稱為獻穀田。時代變遷，科技發達與世界國際化對台灣農業發展帶來許多變數，就稻米產業而言，對應進口米的壓力，不論生產者或行銷者都在調整腳步，而 農政單位秉持著稻田之生態、生產、生活的三生功能性，加強「稻米產業品質及文化」以對應進口米的衝擊，過去20年積極改良稻米品質，在e世代面臨國際化其 將要一展頭角。e世代的台灣米對國人而言好在「新鮮」及「分級清楚」，五月中旬新米上市至12月上旬台灣二期作水稻收割，台灣新米不斷，且推薦良質米品種 在低溫儲藏三、四個月品質不變，所以嚴格說法台灣全年只有1.5個月無新米，此時間與進口米輸送時程相當。一般國內消費者認為稻米品質不高，且對稻米品質 要求不高，此由一般便當或自助餐業者的米飯品質良窳比例即可見之，此一環節才是良質米推廣另一瓶頸，此現象會因e世代良質米品種「益全香米」而改觀。
二、獻穀田品種台中65號
台中65號為龜治與神力雜交選育的品種，於民國25年命名推廣，為台灣第一個以雜交方法育成的水稻品種，葉片易下垂，稻穀頂端桴尖呈紫紅色特性，在當時栽 培環境為高產、米質優良，且適合一、二期作栽培的品種，因而取代當時栽培面積較廣秈稻，使得台灣水稻栽培成為梗稻主流。依據台中區農業改良場1955年余 慶東先生編著之農業常識第六集，敘述台中65號風光歷史，知此品種曾最北種植於日本九州福岡縣，南達爪哇；在沖繩島曾達該地栽培面積之80﹪。但依民國 78年農林廳（現為農委會中部辦公室）所編印之水稻品種圖誌台中65號產量及品質表現情形列於表一，與現今推廣品種台農67號或台梗9號相比較之下，其產 量較低且葉片不直立等缺點。
表一、獻榖田水稻品種台中65號產量及品質表現與良質米品種之比較
三、e世代良質米品種
台灣稻米在面對WTO進口米競爭，首要為提昇稻米品質。從74年開始推行良質米輔導計畫以來，各試驗單位積極進行稻米品質品種改良，並建立良質米推薦品種 標準（92.05.15之農糧0920020918號函水稻良質米推薦品種實施要點附件一）。目前推薦品種十多個，以台梗2號、台梗8號、台梗9號、台梗 14號、台梗16號、高雄139號及台中秈10號等栽培面積較多。在92年大學基本學力測驗題目「香米碑」曾引起新聞媒體的報導，大部份考生對此題目感到 陌生不知如何下筆，依題目提示隨意發揮者居多。此題目中所指香米為「益全」香米，原名為台農71號。它具有
濃厚的芋頭香味，煮時滿室生香，米粒晶瑩剔透，口感極佳，此香米品種的育成可多樣化台灣地區之稻米產業，維持稻作產業之穩定，提升國產稻米在加入WTO後 的市場競爭力，建立本地稻米品牌。而令人遺憾的是，一手催生香米的農業試驗所郭益全博士，在89年香米命名複審前夕，因公務繁忙，勞累過度，不幸於九月九 日因引發心肌梗塞，與世長辭，留給我們萬分的不捨與悲慟！也因此為追念一生奉獻給台灣水稻研究而鞠躬盡瘁的郭益全博士，農委會陳前主委希煌特別題名台農 71號之商品名稱為─益全香米，以永遠銘記這位傑出的稻作研究人員。此品種於今5月被推薦為良質米品種，為e世代良質米品種注入新的血輪。台農71號於 90年至91年在苗栗區示範兩年，未示範之前一年，郭博士為了瞭解苗栗縣水稻新品種示範執行情形，於88年六月間，蒞臨苗栗市舉辦水稻新品種示範觀摩會現 場指導，可見郭博士對地方水稻產業的關心。示範成績顯現此品種產量雖低，但品質一流且具有獨特香味，如今在苗栗縣西湖鄉、苑裡鎮、公館鄉、南庄鄉等均有種 植，栽植面積近100公頃。栽培要點如下：（農業試驗研究所 陳治官、賴明信、曾清山提供）
田間管理：
益全香米的秧苗生長勢強，秧苗培育時間會較一般品種縮短3-5天，而且秧苗生長速度會隨育苗時間越長而越快，倘若移植時間太晚，容易發生秧苗過長，加以 其始蘗期較慢，第一期作於移植後約20天，第二期作於移植後約10天，不利本田初期生長發育，建議每叢移植的株數以5-7支為佳。
於雜草不具有競爭能力前提下，生育中期實行斷水，第一期作於移植後約30天，第二期作於移植後約20天，也就是灌水後讓水分自然流失，直至田間的土壤表 層產生裂痕再行灌水，如此不但可以誘使稻根向下生長，並且可以增強稻稈強度，增加對倒伏抗性，對於植株的抗病性的增強亦很有幫助。
益全香米的最高分蘗期發生在幼穗分化之前，加上其莖稈較細，又分蘗性強，若如一般田間品種般於稻株達最高分蘗期時進行曬田，恐怕每叢之支數會過多而且莖稈細小，對生產造成不利影響，因此可於每叢之支數約30支時即進行曬田。
益全香米成熟時稻穀呈淡黃色而薄。一般而言稻殼薄的品種，遇雨水及倒伏時穗上發芽比較容易發生。在實際田間栽培上，除非發生倒伏並遭受雨水，否則亦不容易有穗上發芽的現象發生。
對褐飛蝨、白背飛蝨抗性比較差，所以要小心注意防治。
益全香米在每公頃氮肥施用量80-100公斤時，其稻穀產量就有不錯的表現，而且品質性狀亦能充分展現，雖說其全生育日數較中晚熟品種約只提早7-10天，但栽培管理方式要按早熟稻的方式進行。
氮肥的施用要按穩前攻中保後的策略進行適量的基肥(總氮量的15-18%，若前作有栽種綠肥作物，必須將其貢獻考慮在內)，將大部份的肥料在追肥時施用 (總氮量的60-70%施用於追肥)，少部分施用於穗肥(約施用15%或不施用)，磷肥可於基肥時一次施用，而鉀肥則分別於基肥及穗肥施用。 氮肥施用方 法可依照兩大要領進行，其一是氮肥的供給一定是前次氮肥肥效減退後，此可由稻葉色濃綠判斷之；其二是若施用是複合肥料或緩效性肥料要將施用時期提早，可於 幼穗開始分化即施用。
收穫調製：
益全香米的香味是二次代謝產物，容易受栽培環境及植株生育狀態的影響，因此稻穀的收穫作業要適時，可於主穗的稻穗穗軸從穗末端發生乾燥至全部穗軸的三分之一，為最適採收時期。
益全香米的香味具有揮發性，為確保香氣，收穫的調製及儲藏非常重要。稻穀乾燥的過程不宜過速與過度，建議採三段變溫烘乾方式進行作業，以乾減率每小時 0.6%進行，既將剛收穫的稻穀置於循環式烘乾箱中，先送風2個小時，再以定溫攝氏55度進行烘乾，待穀粒含水量降至20%時，調降至定溫攝氏50度，待 穀粒含水量降至16%時，再調降至定溫攝氏47度，直至稻穀水分維持在14.5-15%之間。若烘乾設備的使用不是考慮因素，可將剛收穫的稻穀置於循環式 烘乾箱中，先送風2個小時，再以高於室外平均溫度約15度進行烘乾8小時，然後送風8小時，再開機8小時，再送風8小時，再開機至稻穀水分維持在14.5 -15%。
益全香米的稻穀儲存試驗的香味結果顯示，香味隨著時間的增加而減低，儲藏1個月的香味指數為1.091，儲存6個月後的香味指數下降至0.556，因此長 期儲存時應置於低溫冷藏庫，溫度不可低於15度，或通風良好的冷涼環境，避免儲存於高溫之環境，以確保其香味與食用品質。
四、後記郭益全博士小傳（農業試驗所 黃惠娟提供，曾刊登於豐年雜誌）郭博士益全於民國三十五年八月二十六日生於台南縣鹽水鎮，父親服務於永靖糖廠，故自幼年即穿梭於青翠的甘蔗田及濃濃的糖香 中，亦因此從小與農業結下不解之緣。也許就在這樣的因緣際會下，郭博士於民國六十年進入國立中興大學農藝系就讀，奠定了日後三十年獻身農業界的基礎。民國 六十四年繼續攻讀中興大學糧食作物研究所碩士學位。民國六十六年畢業後隨即服務於農業試驗所農藝系，並於迄年考取農藝科高考，此後除民國六十八年曾短暫在 經濟部商檢局花蓮分局擔任技士五個月外，郭博士人生的黃金歲月都奉獻在農業試驗所，為台灣的農業盡心盡力！
因為他工作努力，潛力無限，所以七十七年獲得農委會推薦赴美國德州農工大學攻讀博士學位，主修水稻遺傳與育種。學成返國後擔任農藝系稻作研究室主持人，負責水稻育種工作規劃及整合重任，是台灣接受該校正統水稻遺傳與育種訓練，並返台從事這方面研究的第一人。
郭博士勤奮好學，學術精湛，在過去24年的研究生涯中，所發表的論述、研究報告57篇，研討會專刊7篇，專長水稻品質的改良，主要針對米質有關的理化性進 行深入的研究，如米粒心腹白、直鏈性澱粉含量、膠體軟硬度等，奠定了良質米選拔之標準，並負責全台灣水稻育種之規劃及執行等統合性工作，因而協助各農業改 良場所育成了多種優良品種，對台灣良質米生產貢獻良多！並曾於83年獲中華農學會農業學術獎得獎人。他曾受聘至烏拉圭及多明尼加共合國，指導水稻栽培及改 良工作，也多次熱心參與國際農業專家培訓，對增進邦誼，貢獻良多。多年
來，他一直擔任經濟部標準局農業國家標準技術委員會委員，為進口穀物把關，也做了很大的貢獻。郭博士亦與國立台灣大學及國立中興大學教授合作指導碩士班及博士班研究生，或擔任論文口試委員，作育英才甚多。
近年郭研究員期許自己，能以實際育種手段，努力實現「稻米生產企業化」，「稻農生活現代化」，「稻田生態自然化」，來達成21世紀"三生''稻作，而今益 全香米的育成，其符合良質米推薦品種的條件，具有高經濟產值及低需肥性的特色，可望促進達到"三生''稻作的目標，以永續台灣稻作之生產。在此益全香米即 將正式上市推廣，這樣的好米將提供消費者更多重的選擇機會，進而可提昇台灣米食文化的品質，來促進稻米市場之多元化，是為因應加入WTO之利器，更可降低 台灣稻農所受到嚴重衝擊。
郭博士與水稻結緣一生，長期投入水稻遺傳育種研究，「要種稻，就要種好稻；要吃米，就要吃好米」一直是他的工作信念，也由此可探究其一生治學、做研究的認 真、嚴謹；而其待人誠懇，提攜後輩不遺餘力，實為後世典範。數十年為台灣農業發展所流下的血汗，將在每一片稻田引發無限的追思與懷念，道德風範也將永遠存 在我們的心中。
88年2期作郭益全博士蒞臨苗栗縣苗栗市水稻新品
種示範觀摩會（右二）
附件一
台灣稻米在面對WTO進口米競爭，首要為提昇稻米品質。從74年開始推行良質米輔導計畫以來，各試驗單位積極進行稻米品質品種改良，並建立良質米推薦品種 標準，農委會農糧處並於92年5月15日發布水稻良質米推薦品種實施要點（農糧0920020918號函），以提供日後水稻品種申請良質米推薦品種之依 據。茲敘述其實施要點如下：
水稻良質米推薦品種實施要點
一、行政院農業委員會（以下簡稱本會）為配合實施糧食管理法第十三條及其施行細則第十四條第二項，並辦理所屬試驗研究機關（以下簡稱所屬機關）申請水稻良 質米（以下簡稱良質米）推薦品種，以擴大良質米推薦品種栽培面積、加速提升國產稻米品質、增強其市場競爭力，特訂定本要點。
二、良質米推薦品種由本會名開會議審查核定。
前項審查會議，除由本會相關單位及所屬機關派員出席外，並得邀請相關專家、學者、業者等列席。
第一項審查會議每年至少名開一次。
三、本會所屬機關擬將所育成之水稻品種申請為良質米推薦品種，應檢具下列資料，向本會提請審核：
本會臺中區農業改良場米質研究室執行之米質分析結果。
具代表性之種植面積及售價。
四、米質分析樣品取樣如下：
申請推薦品種於良質米適栽區進行四個期作示範，每期作收穫時，由各輔導示範之所屬機關於各示範縣（市）擇一地點逢機取樣兩次，並經之即調製送交分析。
申請推薦品種每期作送交分析樣品之取樣地點至少十處。
五、良質米推薦品種之品質標準：
米飯食味總評達A。
白米透明度優於3（含3）。
白米心白、腹白、背白總和不高於1（含1）。
六、新核定之良質米推薦品種，應符合下列條件：
米飯食味總評四個期作中需有百分之四十以上取樣地點達品質標準。
白米透明度四個期作之平均需達品質標準。
白米心白、腹白、背白總和四個期作皆需達品質標準。
臺灣地區年種植面積需達一千公頃以上。
售價需高於當地一般品種。
七、所屬機關擬申請之良質米推薦品種，具備下列品質條件者，得逕行提審：
米飯食味總評連續兩個期作中，需有百分之八十以上取樣地點達品質標準。
白米透明度及白米心白、腹白、背白總和連續兩個期作皆需達品質標準。
八、已核定為良質米推薦品種者，於各年度良質米推薦品種審查會議中，應由本會原育成機關（以下簡稱育成機關）提出繼續推薦之意願及具有代表性之說明資料，供會議議決是否為次年度推薦品種；育成機關未予明確提出者，視同無意願繼續推薦。
九、已核定之良質米推薦品種，有下列條件之一者，不列為次年度推薦品種：
臺灣地區最近三年每年總種植面積未達水稻總種植面積百分之一。
經育成機關及種苗檢查單位確認品種特性改變，或無法供應足夠數量之合格稻種。育成機關已無意願繼續推薦。
十、曾列入本會良質米產銷相關計畫之良質米推薦品種者，具備下列條件，得由育成機關提出具有代表性之說明資料，供會議議決是否恢復為次年度推薦品種：米質 分析樣品由最近兩年連續兩個期作於良質米適栽區取樣，每期作不同農戶取樣地點至少二十處各逢機取樣兩次，並經立即調製送交分析。
具備本要點第七點品質條件。
臺灣地區最近兩年每年總種植面積需達水稻總種植面積百分之一。
售價需高於當地一般品種。
經育成機關及種苗檢查單位確認品種特性，未改變且可供應足夠數量之合格稻種。