張素貞
行政院農業委員會農糧署北區分署苗栗辦事處 許坤煌、陳寶珠
作物品質決定於品種、地理環境及栽培技術等因素，苗栗主要農作物稻米的品質亦同。地理環境包括氣候、水質與土壤，其對稻米品質影響可由花蓮富里米、關山米、濁水溪米等可見一斑。上述前兩個因素為先天因素，栽培技術才是後天因素，栽培技術在前農林廳編印良質米栽培手冊（ 82 年）時，就已將各試驗單位及區農業改良場研究精華述諸文字，最後一階段強調農民技術的發揮保留。台灣農政單位為積極提昇農民稻米栽培技術，於84年開始推 動基層稻米品質競賽，苗栗地區在90年開始接受農委會輔導良質米稻米品質競賽補助經費，首先在苑裡鎮舉辦，接著後龍鎮於91年舉辦，92年苑裡鎮辦理第二 次。玆將辦理91年後龍鎮稻米品質競賽之田間肥料管理實紀及稻米品質分析等資料整理敘述於後，以資日後參考改進。
品質競賽田間肥料管理實紀
水稻田間栽培管理不外施肥、灌溉排水、晒田及雜草與病蟲害管理等技術。苗栗地區在 91 年稻米品質競賽田間管理資料（表一）中，發現氮素肥料施用量在60～220 kg/ha之間，表示稻農肥量施用差異性很大。依施用量分配比也依個人施肥技術而異（表二），一般推薦分配比例為基肥30％，第一次追肥25％、第二次追 肥25％，穗肥20％。不施用基肥習慣在一般農民普遍，尤其是第二期作，參賽中有3位未施基肥，穗肥有5位未施用，可見農民對水稻施肥概念不明確。，編號 3、4參賽者之分配比例與推薦用法較相近。至於施用期第一次追肥從插秧後4～30天、第二次施肥21～49天，穗肥40～67天等均為農民選擇施用時期， 表示一般稻農對肥料施用適期並無共識。如何讓農民對施肥技術瞭解與落實，是試驗推廣研究人員未來努力的目標。
表一、苗栗地區 91年稻米品質競賽田間施肥管理實紀
|
參賽者編號 |
氮（ N kg/ha） |
磷（ P 2 O 5 kg/ha） |
鉀（ K 2 O kg/ha） |
|---|---|---|---|
|
1 |
102 |
67 |
79 |
|
3 |
114 |
105 |
87 |
|
4 |
184 |
42 |
52 |
|
5 |
85 |
40 |
62 |
|
6 |
70 |
35 |
53 |
|
7 |
202 |
40 |
80 |
|
8 |
67 |
57 |
56 |
|
16 |
64 |
32 |
48 |
|
35 |
120 |
30 |
60 |
|
37 |
160 |
40 |
80 |
|
39 |
82 |
29 |
49 |
|
40 |
119 |
30 |
60 |
|
41 |
76 |
38 |
44 |
表二、苗栗地區 91年稻米品質競賽田間肥料施用量分配比例（%）
|
參賽者編號 |
基肥 |
第一次追肥 |
第二次追肥 |
穗肥 |
|---|---|---|---|---|
|
1 |
63 |
25 |
- |
12 |
|
3 |
47 |
28 |
11 |
14 |
|
4 |
43 |
25 |
25 |
7 |
|
5 |
45 |
45 |
- |
9 |
|
6 |
55 |
45 |
- |
- |
|
7 |
21 |
40 |
40 |
- |
|
8 |
64 |
0 |
0 |
36 |
|
16 |
- |
50 |
50 |
- |
|
35 |
- |
33 |
33 |
33 |
|
37 |
- |
50 |
50 |
- |
|
39 |
61 |
39 |
- |
- |
|
40 |
22 |
45 |
- |
34 |
|
41 |
42 |
42 |
- |
16 |
稻米品質評鑑
稻米品質評鑑包括 稻穀規格 、 糙米規格 、 白米規格 、 白米性狀 、 蛋白質含量 、 直鏈澱粉含量 、 新鮮度 、 食味等項。稻榖規格 、 糙米規格 、 白米規格基本條件符合國家標準（ CNS） 一等米規格。依據食味計所測蛋白質含量及直鏈澱粉含量，經換算後給予分數；一般此兩項所測值愈高食味愈差。新鮮度以所測酸度值表示，值愈低表示愈酸，新鮮 度愈差。食味由主辦單位聘請委員評鑑，委員以農糧署及區改良場專家為主。91年經田間初審後入選的參賽者15位，在稻米品質評鑑階段中總分達70分以上有 5位，以編號4參賽者總分最高（表三）。綜觀各項分數，發現第4號因為稻穀規格 、 糙米規格 、 白米規格 、 白米性狀等較為優異而脫穎而出。筆者認為食味是非常重要一環，但栽培好看米常常會忽略食味性，如何在外觀及食味兼顧之下取得最大平衡點，是未來各區農業改良場針對良質米栽培技術相關試驗研究時所需突破的關卡。
表三、 91年苗栗地區稻米品質競賽之稻米品質得分及重要項目實測值
|
入 選 者 編 號 |
得 分 |
實測值 |
||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
稻穀規格 |
糙米規格 |
白米規格 |
白米性狀 |
蛋白質 |
直鏈澱粉 |
新鮮度 |
食味 |
總分 |
蛋白質含量 （﹪） |
直鏈澱粉 （﹪） |
新鮮度 （ pH ） |
|
|
1 |
2.3 |
11.7 |
8.0 |
7.2 |
5.8 |
7.1 |
4.1 |
17.8 |
64.0 |
7.1 |
19.3 |
7.15 |
|
2 |
4.9 |
12.2 |
8.5 |
7.9 |
5.4 |
7.1 |
4.4 |
19.8 |
70.4 |
7.3 |
19.3 |
7.24 |
|
3 |
3.8 |
11.5 |
8.1 |
7.8 |
6.8 |
7.0 |
4.1 |
21.0 |
70.2 |
6.6 |
19.4 |
7.16 |
|
4 |
5.3 |
12.8 |
8.5 |
8.0 |
6.6 |
7.1 |
4.3 |
20.1 |
72.7 |
6.7 |
19.3 |
7.21 |
|
5 |
3.4 |
12.3 |
7.7 |
6.5 |
6.8 |
7.1 |
4.3 |
19.2 |
67.2 |
6.6 |
19.3 |
7.21 |
|
6 |
2.9 |
11.1 |
6.8 |
7.0 |
8.0 |
7.5 |
4.4 |
21.9 |
69.5 |
6.0 |
19.0 |
7.22 |
|
7 |
3.3 |
11.7 |
7.9 |
8.0 |
4.0 |
6.5 |
4.1 |
19.0 |
64.5 |
8.0 |
19.8 |
7.14 |
|
8 |
5.0 |
12.0 |
8.1 |
7.7 |
6.8 |
7.1 |
4.3 |
20.4 |
71.4 |
6.6 |
19.3 |
7.20 |
|
9 |
3.3 |
11.9 |
8.7 |
8.9 |
5.4 |
6.8 |
3.8 |
20.8 |
69.5 |
7.3 |
19.6 |
7.06 |
|
10 |
2.3 |
10.6 |
7.7 |
6.4 |
7.6 |
7.6 |
4.4 |
20.7 |
67.4 |
6.2 |
18.9 |
7.24 |
|
11 |
3.9 |
12.6 |
8.1 |
7.5 |
6.2 |
7.1 |
4.5 |
21.4 |
71.2 |
6.9 |
19.3 |
7.25 |
|
12 |
2.3 |
11.8 |
6.4 |
6.1 |
4.0 |
6.5 |
4.5 |
19.2 |
60.7 |
8.0 |
19.8 |
7.25 |
|
13 |
3.1 |
12.2 |
7.4 |
7.8 |
7.0 |
7.5 |
3.9 |
20.8 |
69.7 |
6.5 |
19.0 |
7.08 |
|
14 |
4.0 |
12.9 |
8.3 |
7.3 |
6.2 |
7.1 |
4.1 |
18.9 |
68.8 |
6.9 |
19.3 |
7.16 |
|
15 |
1.4 |
10.3 |
7.2 |
5.3 |
7.8 |
7.4 |
4.3 |
19.9 |
63.6 |
6.1 |
19.1 |
7.20 |
*：資料由行政院農業委員會農糧署北區分署苗栗辦事處提供。
結語
稻米品質提昇為現階段稻米產業努力的方向，如何提昇稻米品質，除在品種改良、栽培技術改進與加工技術要求外，對於生產者普遍栽培技術提昇，也是重要的一環。現今農業是台灣最弱勢的產業，提昇農產品的優質性，是此產業能繼續生存不受 WTO衝擊的優先條件。為提昇稻米原料稻穀品質，就只能從農民著手，效仿60年代稻米產量競賽精神，稻米品質競賽活動自民國80年代起即由農政單位輔導各縣市鄉鎮積極舉辦，期望此活動最終能達到60年代稻米產量競賽成果異曲同工之妙。