蜜蜂是本省養蜂主要收入之一，大多已自產自銷方式銷售加水稀釋供為飲料使用，再經加工利用並不多，今收介紹經緻蜜、蜂王漿、結晶蜜、蜂巢露的酒加工方式，以提供蜂業者參考，藉以提升蜂蜜加工層級，以提高蜂蜜的附加價值及擴大消費量。
一、精緻蜜
本省養蜂家常漿自巢片搖下的蜂蜜直接賣給消費者，目前人以單箱養蜂採蜜居多，因巢內儲蜜空間有限以致搖蜜次數頻繁，佃於含水率20%﹝國家甲級標準﹞以下，並住行加壓過濾，率除一些浮游雜雜物或細小腊屑。包裝可採少量或隨身小包裝方式，裝蜜的瓶子應改為廣口瓶，以免因結晶後無法取用，本省除龍眼、荔枝外尚有多種地方特產蜂蜜如烏柑桔、文旦、咸豐草、哈密瓜、金棗厚香皮﹝紅柴﹞、荊條﹝蒲姜﹞、烏臼等均值得開發利用，痌時亦可主合數種，以禮盒成為包裝，以吸引更多消費者。
二、蜂王漿
蜂王漿有刺激性酸辣味，很多人不易接受，如以蜂蜜混合可減輕其刺激性，能為更多消費者利用，但王漿的含水性為62.5~~68.05%遠超過蜂蜜，家多量添加混合，將因含水量高而發酵酸敗，必須加以低溫濃縮，使其含水率低於23%，以利保存。更簡單方法可將凍晶細粉直接加入蜂蜜攪拌均勻，添加量一需要而定，一般為 -5~~15%
三、結晶蜂蜜
結晶蜂蜜在西方國家以為大眾化的蜂蜜產品，用於塗抺麵包、餅乾，本省蜂蜜種類中，除龍眼蜜不易結晶外，大多數蜂蜜均會產生結晶現象。由於荔枝蜜是大宗蜜之一，易產生結晶，且結晶後具有濃郁的荔枝花香為，風味更佳，是加工為結晶蜜的好材料，但未充分利用，頗為可惜，如能甲以尻發利用，將有助直增加荔枝蜜的消費，茲將其製作方法簡述如下：
蜂蜜調配 → 接晶種 → 攪拌 → 瓶裝 → 誘導結晶
﹝1﹞蜂蜜調配：蜂蜜應先濃縮至含水率低於20%以下，如液體原蜜已有結晶時，應預先加熱﹝低於65度C﹞使其元全溶解，病過濾雜物。
﹝2﹞接晶種：晶種應選用結晶細緻的蜂蜜結晶體，如荔枝蜜、油菜蜜等，可將易結晶的蜂蜜放入冰箱數天，下層結晶體即可供為晶種，晶種按5─0%的比例加入調配的蜂蜜中。
﹝3﹞攪拌裝瓶：加入晶種應緩慢充分攪拌均勻，盡量減少混入空氣，拌均後靜置2~~4小時，病清除浮在表面上的氣泡，然後裝瓶或裝入小鋁箔包內。
﹝4﹞結晶誘導：裝瓶後直接放入14度C恆溫箱內，直至完全結晶為止﹝約三天﹞。
﹝5﹞其他：可同時添加5~~0%之其他產品，如花粉、蜂王漿粉末、花生、芝麻、芥末、濃縮果汁等，使口味多樣化並增加營養成份。
四、蜂蜜酒﹝露﹞
蜂蜜可釀造各種物同甜度，不同酒度和不同風味的各種發酵酒，俗稱蜂蜜露，風味香甜甘潤、營養豐富，也可再蒸餾使庮精濃度大幅提高，成為蜂蜜白酒，具湛郁蜜香甘醇爽口，茲將其發酵方法簡述如下：
蜜汁調配 →添加營養物 →接種酵母 →發酵 →發酵完成 →除渣 →滅菌 →陳釀
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→蒸餾 →蜂蜜白酒 蜂蜜露
﹝1﹞蜜汁調配：將蜂蜜加水調配成為糖度20~~40。Brix.之蜜汁﹝一公升蜂蜜約加水2.5公升﹞，水質以甘醇之山泉水、井水、如至來水應為低硬度且無漂白消毒水味道。
﹝2﹞添加營養物：由於蜂蜜所含氮量低，磷、鉀含量也較少，少量添加可促進酵母發酵，，增加產酒率及確保發酵成功，一般可在調配好的蜜汁添加0.5-g/的磷酸胺，以補充氮磷成份。
﹝3﹞接種發酵：酵母菌可購市售的米酒發酵用的白殼或購買食品科學研究所的純菌，一般可先行擴大培養二至三次成為酒母，接種量約為蜜汁量的1~~3%。
﹝4﹞發酵：發酵適溫20~~28度C，當室內氣溫大於28度C時，應注意降溫，以免因發酵液溫度過高，抑制酵母的發酵使發酵中止，發酵時間視溫度而定一般需15~~30天。
﹝5﹞除渣、滅菌、陳釀：當發酵完畢，發酵液上部澄清，殘渣沉到底部，可利用虹吸管將上部澄清液吸出，並以水間隔加熱法﹝77度C，三分鐘或88度C，分鐘﹞進行滅菌，滅菌後即可裝置談中，至陰涼處陳釀，經三個月以上風味更佳。
﹝6﹞蒸餾：將上部的澄清液吸出，以蒸餾器蒸餾，調配酒精度為35~~40度。