高齡者飲食設計

1.因食物中長年缺鋅，導致味蕾退化，鋅之攝取間接影響胃口。含鋅豐富食物依次為蠔、牛肉、蝦、豆類等。
2.老化可能使免疫功能衰退，免疫能力顯著下降易罹患疾病，研究報告指出30%之高齡者是死於感染症，與免疫能力顯著下降極有關係。
3.易導致營養不良，高齡者之自殺是重要課題，有報導指出營養不足與自殺有關，特別是維生素B群與部分氨基酸（可對抗鬱卒）。
4.老人會漸失去口渴的感覺而少喝水發生脫水現象，老人之飲水量與年輕人一樣。每吃1卡熱能需要1C.C.的水分。
5.老人便秘是普遍的問題，五穀雜糧（尤以全穀類）與蔬菜中之纖維是天然緩瀉劑。
6.老人腎功能日漸衰退，與長年食用高蛋白食物也有關（成人一公斤體重只需一克之蛋白質），過多蛋白質不但加重腎工作量，也易使鈣質流失造成骨質疏鬆症。
7.骨質疏鬆症之防治是必須之課題。
8.老化使得肌肉越來越少，運動會減緩肌肉之喪失。心肌之退化，造成血液循環不良，有氧運動可加強心肌。肌肉之減少新陳代謝率降低因之所需熱量亦減少，但其他營養素需要量並未減低，老人需低熱能高營養素食物，應減少高糖與高油脂食物並做適量運動以防肥胖。
9.高血壓、血脂肪與尿酸高的問題，本月健康世界刊出美國心肺血學會委請六個主要醫學中心研究飲食與血壓的關係，把各種公認可以降血壓的飲食因素全都包含在一種飲食方式中稱「防高血壓飲食（DASH）」強調的重點『不是不吃什麼，而是應該吃什麼』研究結果以低脂肪（26%熱能來自脂肪），每日有8~10份蔬果，2~3份低脂或無脂奶製品（脂肪與膽固醇量較低，鈣、鎂、鉀、纖維素、蛋白質較高。）。預防其他心血管疾病之飲食類似，其他降血壓的建議為是少吃鹽，適度運動、減肥、禁煙、處理與舒解壓力。尿酸高者必須攝取低普林飲食，必須喝充分水分、控制高普林食物（特別是急性發病期），如動物內臟、魚類（如白帶魚─魚皮尤其含量高、小魚干等）、肉類（肉湯更是）胚芽類、豆類、菇類等。
10腦力與老化，腦力與營養關係密切，長期營養不良如維生素C和B12過低會使思路不清，維生素B2和葉酸缺乏引起記憶不佳，維生素B6和銅缺乏使腦細胞老化加速。
11孤獨憂鬱的老年生活常使胃口不佳，身體衰弱，因之社交活動減少，更易陷入孤獨憂鬱。因此輔導成立老人組織提供社會支持網絡很重要。

優質生活

基因的解讀將更有助於對於疾病的了解、預防與診斷，然聯合國世界衛生組織指出，與健康有關的因素與其所佔之比重為遺傳基因（佔25%）、外在環境（佔19%）、醫療服務（佔10%）及生活方式（佔46%）等，以生活方式最重要且較能掌控，日本稱慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、齲齒等為生活習慣疾病，必須及早建立良好之生活習慣方能預防疾病的發生。
關心高齡者之需求，但也要高齡者朝向獨立自主活出尊嚴的目標，不要一直以為自己不行，傳統上社會對於高齡者的看法往往是傾向於負面的，如虛弱、失能並為社會的負擔，這種觀念需要改變。聯合國社會學者稱老人是社會的資產（social capital），老人正面的貢獻與價值必須強調與肯定，作年輕人的導師，孕育後代、將經驗與才藝等傳承給後代。研究指出教育程度較高的老人罹患老人癡呆症之比例較低，研究發現人的智力並不一定老化，甚至繼續增進，而智力之增進與衰退與生活方式及生活品質有極密切關係。
研究人瑞者之經驗指出心理上的健康最重要，人瑞都很健談、樂觀、對人生看得遠、看得開、雖家境不是很好、子女也不一定都很孝順、但人瑞表現得很樂觀。雖年紀大，但她們還想做很多事，對人生充滿希望。

熱量與壽命

認識自由基：自由基即過氧化物，為不穩定的化學結構、很活躍、也有好的，但大部分有毒。文獻報告指出自由基促使基因突變而產生癌細胞、造成細胞死亡、血管內壁受傷害、腦中風、心肌梗塞、老化等，污染空氣、煙、老化、激烈運動、紫外線以及多元不飽和脂肪酸在高溫時可能引發自由基。
實驗證實老鼠食用高熱量飼料，大大提高了患癌機率，限制能量能增長壽命，並降低患癌機率，降低能量使細胞分裂緩慢。也就降低患癌機率，亦即低能量的供應會降低新陳代謝率。