一、花粉的由來

即植物雄蕊花藥中的粉狀物，是植物的雄性生殖細胞，也是植物的精子，每一雄蕊含花柱（絲）和花藥，花柱通常呈長柄狀，花藥則著生在其頂部，可產生花粉粒，通常稱為花粉，當花粉成熟時，花藥便開裂，釋出大量花粉，按其傳播方式分為風媒花和蟲媒花兩大類，蜜蜂在採集的花粉中加入了一些花蜜和唾液，以使花粉粘集成團粒。蜂花粉和植物花粉的主要成分相同，只是蜂花粉的含糖量稍高，兩者均可供食用或藥用。
花粉就養蜂而言，除了授粉之意義外，其價值在於供應蜜蜂食物中蛋白質、脂肪和礦物質的主要來源，和養蜂家將剩餘的花粉供人們食用。
花粉粒大小、顏色，常隨植物種類而異，小至幾微米，大至上百微米，直徑一般為30-50微米，其顏色由淡白色到濃黑色的各種顏色，大多數為黃色或淡粟色，花粉粒的表面有各種不規則的溝紋，並有明顯的萌發孔，萌發孔大小、形狀及個數，隨植物種類而異，可用於鑑別植物種類。成熟的花粉粒由花粉壁和內容物兩大部分組成，內容物包括營養核及生殖核，花粉壁由內壁和外壁構成，內壁柔軟，外壁很堅硬。

二、花粉的採集與處理

蜜蜂在百花盛開季節，除採集花蜜外，還採集大量花粉，在採集的同時，也為植物完成授粉工作。由於蜜蜂全身滿佈絨毛，又有特化的集粉構造，在一次採集飛行中，可採集數百朵以上，每次可採集約15毫克的花粉（二個花粉團，因此要採到1公斤的花粉要飛行6萬多次，可謂相當辛勞的工作。其集粉方式為先用花蜜或蜂蜜將花粉粘合在一起，製成花粉團，放在後腳的花粉籃中，攜回蜂巢內儲存，在飛回巢門前，由於通過人們所安置的收粉器，後腳上的花粉團即被刮下落入集粉盒中，養蜂家定時收回，集中乾燥選別。採回的花粉團含水量通常在20%以上，又因混合花蜜或蜂蜜，在常溫下微生物容易繁殖生長，使發酵變質和長霉，故須迅速加以乾燥處理，使含水量低於8%，以利保存。
常用的乾燥法有熱風乾燥法，將花粉攤在乾燥盤呈薄層狀，打開熱風乾燥機，溫度不超過50 為宜，連續烘乾數小時，烘乾期間應翻轉花粉數回，以加速乾燥；另一方法為低溫真空乾燥法，即將花粉放進真空冷凍乾燥器內，將花粉進行冷凍至冰凍狀態，再抽成真空，使水份氣化，而達到乾燥目的，此種方式是保持花粉風味及有效成份最佳的方法，但設備昂貴，成本較高。