圖／文 農業推廣中心 劉增城
一、 前言
柿為柿樹科柿屬植物，含糖分、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和C等。可加工成柿餅、柿角、柿乾、柿汁、柿蜜、柿糖和霜糖，以及釀酒、釀醋，柿皮可以生產檸檬酸和果膠。根據中華大辭典記載柿樹整株都是寶。1.柿餅2.柿霜3.柿漆（柿油）4.柿蒂5.柿葉6.柿皮7.柿樹為優質木材，可製成器具，秋季果艷葉紅，為理想環境美化樹種之一，其實也是與民眾生活有密切相關的果樹。日本岐阜縣富有甜柿的原鄉富有市，街道景觀路樹就是以柿樹為代表，凸顯其甜柿街景及其他數十種類柿樹所代表的特色。
二、 柿樹種群
柿的品種分為甜柿和澀柿兩大類，柿樹成熟的果實中可溶性單寧酸細胞含有柿澀素以0.5%為界線。超過0.5%的為澀柿，低於0.5%的則為甜柿。澀、甜柿依其完全性分成四個種群：
(1)完全甜柿
不管種子多少或有無，到成熟期就自然脫澀，與栽培條件無關。其中多數品種產生極少量細小褐斑，此品種以富有、御所和次郎為代表，品質優良，多數晚熟。柿果色澤鮮艷甜美多汁，於樹上能自然脫澀，每年十月下旬至十二月上旬為採果期。隨採隨吃易攜帶儲運，深受人們的喜愛。生產優質甜柿之條件，以年平均氣溫13 以上，四月至十月溫度17 以上，八月至十一月果實成熟期溫度以19 為宜。溫度過低果實著色差，味道淡或脫澀不完全。溫度過高則肉質粗，品質下降。甜柿對土壤肥培和水分的要求嚴格，栽植應選擇較好的立地條件及配置良好的授粉樹品種，如正月、禪寺丸和赤柿等混植於園內，並加強管理，才能獲得較好的收成。
(2)不完全甜柿
種子發育末期，果肉中會有褐色斑，離種子遠的部分無褐斑，通常近果蒂部分殘留有澀味，也就是褐色斑部分去掉澀味以後，就成為甜柿，這種甜柿稱為不完全甜柿。以禪寺丸、西村早生和赤柿為代表品種。
(3)完全澀柿
果實中單寧酸細胞含有柿澀素，果實就會有澀味。澀味的表現與授精和種子形成無關，果肉不產生褐斑，即使環境條件改變，澀味固定而不會變成甜柿。
(4)不完全澀柿
具有與不完全甜柿相同的特性，但儘管有種子，也只在種子周圍產生少量的褐斑，整個果實還是表現澀柿的性質，品種群多數無核或種子很少，平核無為其代表品種。
三、馬拉邦富有甜柿滿山崗
九百公尺海拔的馬拉邦山腰富有甜柿，原產於日本岐阜縣系貫町。於民國七十六年自日本引進的甜柿品種有富有、次郎、御所、花御所、伊豆和駿河。這就是擁有七公頃甜柿農友吳德章所有。富有甜柿果實全園套袋時，從近看遠眺或鳥瞰，像極了白鷺鷥棲息於柿樹鳥園，吳德章農友擁有的七公頃非常壯觀。甜柿的種植，憑添大湖鄉東興村坡地景點，加上秋天楓紅，蔚為賞楓的一大特色。果實套袋以防鳥、防鼠、防蟲和防曬，點綴富有甜柿綠葉叢中，別有另類的特殊景觀。一路上的甜柿果園，更不能錯過林園氣息，和鄉村原野賞玩路線。吳農友套袋果實材質有紙袋、透明袋、白色PET針織網袋和透明PE針織網袋等。對於鼠、蟲採以假蛇法、粘殺法、夾殺法、毒餌法、甲基丁香誘殺法、煤油燻蒸忌避法、燈光誘殺法等，運用於整個果園。
四、富有甜柿原鄉走一趟
吳農友為了深入瞭解甜柿的栽培管理技術，民國八十九年親自赴日本岐阜縣富有甜柿故鄉富有市實地考察研習，做為甜柿經營管理的借鏡和技術改進的參考。吳農友所見所聞甚詳，收穫豐碩。吳農友說，富有甜柿又名倉御所、水御所，改田御所、瑞克和紅魁等。其特性為樹勢強健，樹冠開張，進入結果期後，枝條易下垂，枝條粗壯，分枝較密，新生枝條褐色，嫩葉黃綠色，成葉大而微向內捲，橢圓形、墨綠色有光澤，背面被有黃色茸毛。葉柄帶紅綠色，落葉時為紅葉，無雄花。果實中等平均單果重約100~250公克，扁圓形，果頂豐圓，果梗粗短，果實橙紅色光澤好，外觀美麗汁又多。糖度15~16度，十月下旬開始至十二月上旬是富有甜柿產期，也是採果最佳日子，以果色、果形飽滿亮麗、口感好的為上選果品。
五、柿園雜草利用
柿園雜草諸如咸豐草、青芳草、昭和草、霍香薊、毛穎雀稗草、牛筋草等，皆為果園中植被植物。保持土壤溼度、減少雨水沖刷，就大湖四份戶外水土保持教室，裸露地5分鐘見到混濁的水，草生栽培的耕地在經15~30分鐘後仍流下乾淨水，足以證明雜草有保土功能。雜草離地面20公分伐除，其再生力不強，又可增加土壤有機肥，蚯蚓將心土搬到表土，促進氧氣的進入，根群發育好，樹勢旺盛。另外雜草根部的存在，可增加透氣性和透水性，能調節微氣候和促進農業生態系的平衡。
十年餘來，吳農友以雜草為綠肥的新生態觀念，結合生物多樣性和傳統農業氣象的認識和運用，靈活經營管理柿園。
六、結語
吳農友年輕有為，更有進取研究的精神，實為農友中之楷模。尤其對富有甜柿認真經營，對自身的惠山甜柿農場更有理想農場夢的抱負。吳農友說：理想需要意志力來完成，意志則需要理想來指導，兩者相輔相成；如果只有理想無意志，則理想可能要成空想或幻想，如果只有意志沒有理想，則意志可能變成獨斷。