統計與出版品
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農產品品質檢測與分級暨包裝研討會論文摘要
王秀 ? ?
美國農業部 果樹研究室
摘 要
在舊的農業制度是以提高產量為主，但是由於經濟的發達，國民所得的提高，教育的普及，現代高壓力的社會及高污染的環境下，人們已漸注意所攝取食物中所含抗氧化物的成分，以預防疾病，確保健康，因此園產品的操作制度除以增加產量外，也應以提高營養成份，尤其是抗氧化物成分為主要的目標之一。果實及蔬菜，含有高比例的抗氧化物，如黃鹼素 (flavonoids) ，胡蘿蔔素 (carotenoids) 及花藍甘 (anthocyanin) ，這些色素除了給人美感外，還可以協助排除體內所產生的有殺傷力的自由基或將有害的自由基轉化成穩定安全的分子，以刺激免疫功能，減少血塊凝固，降低低密度膽固醇，減少癌症、心臟病、及各種不同的慢性疾病的發生機會。
本文將簡述及討論各種主要果實及蔬菜的抗氧化功能及影響果實及蔬菜內這些抗氧化功能的因素，如生長期間的氣候、溫度、光的強弱、土壤的成分、採收後的操作以及今後研究的方針，以增加果實及蔬菜內的抗氧功能。
關鍵詞：抗氧化功能，自由基 ( 遊離根 ) ，自然植物色素．
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自97.04.18:4310;
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