食用甘藷栽培技術

張銘文

一、概說

甘藷( Ipomoea batatas (L.)Lam.)，英名為Sweet pota-to ，屬於旋花科(convolu-vlaceae)甘藷屬( Ipomoea )， 具匍匐地面生長特性的一年生或多年生草本植物，有番藷、地瓜、山芋、玉秋藷、甜藷、紅苕、朱藷、赤藷、金藷等多項別稱，又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅 山芋、黃藷、白藷等。甘藷原產於熱帶美洲，為熱帶及亞熱帶地區重要的飼料、糧食作物及工業原料。台灣據載約在十七世紀初，明末荷蘭佔領時期，由中國大陸褔 建引進栽培，曾於民國40～60 年間，生產面積一直維持在20 ～40 萬公頃，年產量200 ～340餘萬公噸，是為最鼎盛時期，主要供為當時農村副業重要的自給飼料及輔佐糧食；隨後由於用途的變遷，進口飼料玉米取而代之，甘藷需求量因而銳減，栽 培面積也逐年大幅降低，至民國79年達最低，年產量僅1 萬公噸；直到最近幾年，國人飲食及膳食結構迭變，食用或食品加工用甘藷及葉菜甘藷漸受消費者青睞，再加上我國為因應加入世界貿易組織(WTO)，減少對農 業生產的衝擊，積極推動具有地域特色的少量多樣化農特產發展政策，期以運用市場區隔及產品差異性的產銷輔導策略，滿足消費者的需求，也提昇農特產品的競爭 力；因此，目前本省食用甘藷種植面積已有逐年回增的趨勢。甘藷的營養成分相當豐富，對人體保健功能裨益甚大，除了含有與穀類作物等量的澱粉外，並含有蛋白 質、脂肪及植物性纖維、維生素A1 、B1 、B2 、C 和礦物質中之鐵、鈣等多種營養元素。其中尤以甘藷塊根纖維素含量佔40%，可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化，因而吃甘藷食物可達到預防便秘，促進 排泄的神奇效果。另外食用甘藷目前亦被視為一種生理鹼性食品，熱量並不高，可中和一些生理酸性的食物，調整人體代謝機能，堪稱為現代物美價廉的保健食品。

貳、栽培技術

本 省甘藷的生產時期大致集中在秋裡作，約佔41%，分佈於嘉南地區，其次為夏作佔29%，春作佔17 ％，冬作佔13%，現行甘藷生產利用主要供作鮮食用，食品加工用及葉菜甘藷之用。本轄區甘藷栽培多分佈於西湖、後龍、通霄等沿海鄉鎮。台灣位於熱帶與亞熱 帶之間，環境及氣候條件極適合甘藷之生長與發育，甘藷之生產過程中，對風土選擇不嚴，栽培較為容易，適應性強，安定性高，但如欲提高單位面積產質量，則需 考量適時適地適作、選種優良品種、合宜的田間栽培管理、以及掌握氣象和土壤條件對甘藷生產栽培的關係，彼此間均需作適當配合，才能獲得最高的生產力。甘藷 的栽培管理大致分為：選擇優良品種、整地作畦、育苗與藷苗的選擇、插植作業、田間管理、施肥方式、病蟲害防治、及收穫調製等八大，茲分述如下： 一、品種選擇： 栽培甘藷首應參酌當地氣候環境條件、土壤質地與肥力、產品利用目的和種植時期等因素，選用適地適作的優良品種，並充份瞭解該品種的特性及生長習性，為極重要的工作。目前推廣的優良品種有台農57 號、台農64號、台農66 號、台農67 號、台農68 號、台農69 號、桃園1 號等。 二、整地與作畦： 土壤的選擇宜以日照充足、排水良好、PH 在5.2 ～6.7 之間、土質疏鬆、透氣性佳、土層深厚且富含有機質的砂質壤土，較有利於塊根的形成和肥大。甘藷插植前，本田整地應深耕及充份碎 土，同時施用基肥及腐熟有機質堆肥，每公頃約10,000 公斤，並築畦高20 ～30 公分，畦寬約100 公分，可視插植時期及土壤質地而異。 三、育苗與藷苗的選擇： 育苗為插植前的首要工作，可分為植藷法（直接法）與植苗法（間接法）兩種；前者較省工、省地，但種藷用量多，且藷苗較細弱；後者則較費工、費地，但種藷用量少，藷苗較強健。藷苗的選擇一般以節數7 ～8節，具6 ～7 枚葉片以上之生長機能旺盛、健壯、節間短、莖粗大、長度約30 公分左右之先端苗為最佳。 四、插植作業 插 植時應根據當地土壤特質、氣候環境條件及產品利用目的等，審慎採行合理的插植作業，以提高成活率。1.插植時期：南部地區插植適期春作為3 ～4 月，秋作7 ～8 月；中、北和東部插植適期春作為3～5 月，秋作6 ～8 月。2.插植方法：視土壤性質而定，一般土壤含水量適宜時，以水平淺插法最理想；若土壤稍乾燥或為砂質土時，則行斜植法可提高藷苗成活率。3.插植密度： 一般宜斟酌品種特性、土壤質地、生長環境因素、機械操作及產品利用目的而定，目前最理想的株距以25 公分為宜。 五、田間管理 甘 藷生長過程中，應考慮各生育階段吸收養分之特性，因地制宜，配合適當的氣候環境條件作適度之管理作業。1.中耕除草：甘藷生育初期，即插植後約一個月，應 適時進行中耕除草，並配合施用追肥和培土作業，中耕除了具有除草效果外，並可減少土壤水分蒸發，增加土壤的通氣性，以及避免硬化根及鬚根的形成。2.翻 蔓：主要目的為防止地上部節間發根，分散養分的積貯及產生屑藷，並可促使塊根形成與肥大。因此生育期中如遇雨水，土壤過濕或灌溉後數天，須適度進行作業。 3.灌排水：土壤含水份多寡對甘藷產量影響至鉅，於生育初期和中期，土壤必需保持適濕狀態，如遇土壤水份過乾時，應行適度灌溉，有助於塊根發育及提高塊根 產量；生育後期即塊根成熟期則不宜灌溉，並避免田間土壤乾濕發生急劇變化，造成塊根龜裂現象。通常採用畦溝灌溉，灌水深度以畦高之1/2 ～1/3 為宜。藷田生育期中若遭受下雨積水或地下水位升高，應即時注意排水工作，否則將會迫使甘藷植株生長受到抑制。 六、施肥方式： 甘 藷對肥料三要素之需求量以鉀之吸收量最多，氮次之，磷較少，施肥時應考量以經濟合理為原則，宜視土壤質地和肥力、插植時期及氣候環境條件等而定。1.施肥 量：依據前台灣省政府農林廳編印之「作物施肥手冊」，甘藷每公頃三要素推薦量為：(1)氮素：一般用量為30 ～80 公斤，折算硫酸錏用量為150～400 公斤，春作溫度適中，雨水充足，土壤中氮素利用效率高，故每公頃施用氮素30 ～40 公斤即可，而秋作及裡作溫度較低，土壤中氮素利用效率低，宜多施氮肥，每公頃約需60 ～80 公斤。(2)磷肥：一般用量為20 ～60 公斤，折算過磷酸鈣用量為120 ～300 公斤，土壤中有效磷過低或磷酸固定特強之酸性土，可酌施磷肥60 ～90 公斤。(3)鉀肥：一般用量為120 ～180 公斤，折算氯化鉀用量為200～300 公斤。2.施肥時期：於砂質土或砂質壤土種植，常因保肥力和保水力差，肥料流失及肥效不易持久，第一次施肥時，應在整地作畦同時，將半量的氮肥和鉀肥，及 全量的磷肥和有機質堆肥作為基肥，另半量的氮肥和鉀肥則於中耕培土時作為追肥用。3.施肥方法：施用基肥時，若利用曳引機整地作畦，以採用全面撒佈施肥法 即可；施用追肥時，則於中耕開溝同時施加追肥後培土。 七、病蟲害防治： 本 省甘藷主要病害，在生育期為害莖部有蔓割病和縮芽病，為害葉部有簇葉病和毒素病，為害塊根有黑斑病；採收後貯藏期有軟腐病和炭化病等。其中甘藷毒素病大多 為多種病毒感染，對產量和品質影響大，應採用無病毒苗或選用抗病或耐病性強的品種。主要的蟲害有為害葉部的猿葉蟲及鳥翼蛾、蝦殼天蛾之幼蟲，為害莖部有甘 藷夜螟蛾幼蟲，為害塊根的有甘藷蟻象及猿葉蟲幼蟲等，其中以甘藷蟻象危害最普遍。甘藷病蟲害預防方法，應勵行輪作制度及慎選健康種苗，採收時儘量避免塊根 受傷，注意倉庫清潔及保持通氣良好。至於上述病蟲害的生長習性，危害特徵及藥劑防治法，則請參照農林廳編印之植物保護手冊，或就近逕向轄區農業改良場諮 詢。 八、收穫及調製 1. 收穫適期：以植株莖葉變黃，下位葉開始脫落時最為適當，一般於插植後5 ～6 個月，即可收穫。2.收穫方法：甘藷採收作業應擇晴天行之，採收後塊根，俟適度乾燥後，再行檢藷，分級和包裝，切勿將塊根曝曬在強烈日光下，以免塊根組織 受到損傷腐敗。3.調製加工：甘藷塊根含水量多，如無良好貯存設施，鮮藷久貯極為困難；又因本省氣溫高，除供應市場販售及製粉加工廠外，大多製成含水量在 8 ～11%之甘藷簽貯藏或其他加工產品，如製成罐裝甘藷、甘藷脆片、藷條、雪片及甘藷餡或粉等，然後作好包裝以供利用。

參考文獻

●李良1994雜糧作物各論(III )根莖類台灣區雜糧發展基金會成立廿週年紀念專輯

●李良1997台灣雜糧作物品種圖說第三輯台灣省政府農林廳編印

●賴永昌1997少量多樣化雜糧作物栽培技術手冊台灣省政府農林廳編印