葉菜甘藷栽培與利用

◎鄭書杏◎

一、前言

甘藷屬於旋花科植物，英名為Sweet potato 學名為Ipomoeabatatas (L.)Lam ．臺灣俗稱番薯、地瓜。其塊根為本省重要的飼料、輔助食糧、食用糧及食品加工製造澱粉和酒精的原料，莖葉為家畜良好飼料，嫩葉和幼芽可作蔬菜用。夏季莖葉生長旺盛，病蟲害少，植株為半直立，蔓葉再生能力強，恢復極快，可迅速補充颱風後蔬菜不足的現象。在本省試驗研究單位之努力下，利用逢機交配法育成實生系並進行葉菜品系選拔，民國八十八年已有兩個命名推廣品種－桃園2 號及台農71號，二者均具有莖葉鮮嫩，不需去除莖及葉柄表皮即可煮食，適口性佳，嫩梢產量高，且適合機械採收之特性。按中醫學性味屬性的分類，甘藷為甘溫類蔬菜，具有甘味特性，有補益和中緩急等功能，主種類水份蛋白質纖維灰分鈣鐵維生素Ａ 維生素Ｂ2 維生素C 草酸%%%%mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g甘藷頂端86.1 2.74 1.96 1.68 74.4 3.94 5,580 0.3541.07 3.715 公分莖葉空心菜91.8 2.30 0.90 1.00 94.0 1.40 4,200 0.20 43.0 10.0菠菜92.3 2.30 0.80 1.70 70.0 2.5010,500 0.18 60.0 ---綠莧菜1.80 1.30 2.10 300 6.30 1,800 0.23 17.0 1.75萵苣0.90 0.30 0.20 14.0 0.20 4,300 0.03 6.0 ---芥菜1.60 0.60 0.80 138 0.70 2,700 0.19 94.0 ---表1 、甘藷嫩莖葉與5 種葉菜類營養成份比較(鮮重100 公克)註：甘藷幼苗15 公分，定植後40 天採收分析。資料來源：摘自董大成、黃伯超教授台灣常用食品之營養成。

治營養不良，脾胃不和，拘急腹痛等病症。甘藷莖葉營養價值高，富含維生素Ｂ2 、蛋白質及維生素A 與礦物質、鈣鐵之營養物質。纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。每100 公克含熱量為21 卡，熱量低，有助於糖尿病患者之血糖控制，多食降低膽固醇，增加油脂之排出等，為有益人體之健康蔬菜。

二、栽培要點

1.藷苗：適宜藷苗以6-8節，節間短而莖粗大，長度約為20-30 公分之健壯先端苗為佳，強健之藷苗於莖部發出不定根，能於種植後迅速生長。2.種植期：甘藷性喜高溫、多濕，台灣南部全年均可種植，苗栗以北地區可於3-4 月進行種植，6-8 月為種植及生育最佳時期。9 月下旬至次年2 月北部低溫、日照稍嫌不足，生育緩慢且易有徒長現象發生，不宜種植。栽培方法肥料種類全量(公斤)基肥(公斤)追肥(公斤)備註設施栽培堆肥1,000 1,000 ---追肥以9 次施用計算，硫酸錏100 10 每次10 每次採收後施用硫酸錏或尿素50 5 每次5 10 公斤或尿素5 公斤可過磷酸鈣20-25 20-25 ----稀釋1,000 倍液作葉面氯化鉀12-15 12-15 施肥，堆肥每三個月再施用500-1,000 公斤露天栽培堆肥1,000 1,000 每次10 追肥以9 次計算，每次硫酸錏100 150 每次5 採收後施硫酸錏或尿素或尿素50 5 5 公斤可稀釋1,000 倍液過磷酸鈣20-30 20-30 作葉面施肥三個月後氯化鉀12-15 12-15 再施用堆肥1,000 公斤。表2 、葉菜甘藷桃園2 號施肥量及施肥法（公斤／0.1 公頃）(桃園區農業改良場提供)網室內整地作業藷苗以斜插法種植

3.土壤及肥培管理：甘藷對土壤之選擇不甚嚴格，以黏質壤土或富含有機質多的壤土較為理想；排水不良，過於粘重或過於砂礫的土地不宜栽植，土壤pH 值在5.2 至6.1 左右，較能得到高品質之莖葉。露天栽培肥料量為每一分地施堆肥約1,000 公斤、硫酸錏10 公斤、過磷酸鈣25公斤及氯化鉀15 公斤為基肥或施牛糞肥每平方公尺2 公斤為基肥。其後每次採後隔天每公頃追施100 公斤台肥1 號即溶肥料作為追肥，施肥後立即灌溉，以促進莖葉生長。

4.種植方式及種植密度：採斜插法將藷苗基部3 節埋入土內，深度約5 公分，插植密度為20×25 公分。目前嘉義農業試驗分所已研發出葉菜甘藷採收機，畦寬以80 公分為宜，畦長無限制。應用自走式葉菜甘藷採收機，採收速度每平方公尺3.7秒，比人工採收34 公斤快10 倍以上，能降低生產成本，調節市場需要並解決人工缺乏等問題。

5.水分管理：甘藷於生育旺盛時期宜給予充份之灌溉，夏季約一週二次，冬季得視東北季風強弱及植株生長強健與否適度調整灌溉次數。保持土壤濕潤以利不定根發生並促進莖葉生長。甘藷不宜湛水，過多的灌溉水應儘速排除。

6.霜害管理：葉菜甘藷在氣溫低於15 ℃時即生長遲滯，苗栗以北地區於11 月以後較易遭受霜害，遭受霜害之葉菜甘藷葉片呈現水浸狀，完全無商品價值，於霜害發生時，立即割除地上部15公分以上之莖葉，並將割除之莖葉移出設施或田區。

7.雜草控制：插植初期苗床裸露部份極易發出雜草，可於種植後立即噴洒拉草(1,000 倍)抑制雜草萌發，並以大量稻殼進行覆蓋，以減少雜草發生。田間零星雜草儘量於開花前拔除，以免草籽散佈。灌溉水源加濾網處理亦可減少雜草種子進入田間。

8.病蟲害管理：溫網室內常發生之害蟲有斜紋夜盜蟲、蝸牛、蛞蝓，且高溫多濕之氣候需特別留意紅蜘蛛之發生。露天地區偶有粉蝨、蚜蟲及猿葉蟲等。

網室栽培較少病蟲害發生，露天栽培則偶爾有縮芽病及蔓割病之發生。其防治方法請參照農林廳編印「植物保護手冊」。葉菜甘藷生育旺盛，採收次數密集，害蟲卵塊及幼蟲不易存留，所以病蟲害不易發，因採收期短，儘量避免施用化學農藥，可採用蘇力菌及糖醋液防治蛾類危害，若仍無法控制病蟲害之蔓延時，建議癈耕重新種植或全部刈齊灌水去除蟲卵。

9.採收及貯藏：葉菜甘藷生長旺盛，夏季僅7-14 天即可採收5 葉左右之嫩梢一次，冬季約20至25 天。採收後應立即清除田間老舊莖葉，並進行肥培管理。採收時儘量降低傷害，保持莖葉之完整，並以冷水清洗葉面後立即進行貯藏。甘藷莖葉不耐低溫貯藏，在低溫(0 ℃及5 ℃)貯藏很快發生寒害現象，在10 ℃則可貯藏7-10 天，高於10 ℃時會迅速黃化並老化。故消費在買回葉菜甘藷後，宜擺在冰箱下層抽屜中並儘快食用。

三、葉菜甘藷產銷變動：

葉菜甘藷夏季產量極高，加上南部地區蔬菜生產專業區之運銷競爭，可能造成價格滑落，北部地區農民應以高品質，有機栽培之產品取勝，並避免盲目擴大種植，遭受損失。